Niveau débutant

Ingrédients, pour une trentaine de truffes:

• 250 grammes de chocolat fondant
• 125 grammes de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 125 grammes de sucre glace
• Une cuillérée à soupe de sucre vanillé
• Du chocolat en poudre
• Du chocolat granulé

 

Préparation: 30 minutes plus refroidissement

 

Casser le chocolat en petits morceaux et mettre ces derniers dansune casserole au bain-marie. Faire fondre le chocolat en tournant avec une cuillère en bois.

 

Ajouter le beurre par petits morceaux et continuer de tourner de manière à obtenir une crème lisse.

 

Ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

 

Bien mélanger de manière à avoir une préparation bien homogène. Laisser refroidir.

 

Façonner des petites boulettes et les rouler soit dans le chocolat en poudre,  soit dans le chocolat granulé.

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Battez dans un saladier l’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’a l’obtention d’une crème mousseuse.

Ajoutez le lait par petite quantité, puis incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu en dernier.

Remplissez au 2/3 les moules à muffins beurrés. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 min environ au four préchauffé à 200 degrés.

Vous pouvez varier à volonté vos muffins en y ajoutant chocolat, myrtilles, citrons, etc… selon votre imagination

Ingrédients:
– 60g de beurre
– 80g de farine
– un demi litre de lait
– 80g de Beaufort
– 4 oeufs
sel, poivre et muscade

Faire fondre le beurre, puis y ajouter la farine.
Mélanger.
Mouiller avec du lat.
Assaisonner (sel et muscade rapée).
Faire cuire en remuant.
Retirer du feu, incorporer les jaunes d’oeufs, le Beaufort rapé et les blancs battus en neige fermes.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, remplir au 3/4.
Saupoudrer de Beaufort et mettre dans un four bien chaud.

Pour 6 personnes

Préparation: 30min
Cuisson: 25min

Ingrédients:
– 300g de chocolat noir
Р80g de cr̬me liquide
– 250g de farine
– 1 c. à soupe de sucre roux
– 100g de sucre
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 130g de beurre ramolli
Р1 pinc̩e de sel
– beurre et farine pour le moule

Mélangez la farine, le sucre roux, la cannelle et le sel. Ajoutez 100g de beurre en parcelles. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Incorporez 1/2 verre d’eau. Travaillez la pâte avec la paume de la main. Formez une boule et enveloppez-la dans un linge. Laissez reposer au frais 30 min.

Etalez la pâte, puis en garnir un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs. Placez au four, préchauffé à th. 6 (180 °C), pendant 20à 25 min. Laissez refroidir hors du four.

Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat en mélangeant. Incorporez le beurre restant. Réservez au chaud au bain-marie.

Chauffez le sucre avec 1 c. à soupe d’eau, sur feu moyen, de façon à obtenir un caramel ambré. Incorporez-le au mélange au chocolat en fouettant sans arrêt et hors du feu.

Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte et réservez au frais 1 heure minimum.

Ingrédients :
– 85 gr. de beurre
– 1 oeuf
– 85 gr. de sucre
Р1 sachet de sucre vanill̩
– 150 gr de farine
– 100 gr de pépites de pépites (chocolat, nougatine…)
– 1 cuillère à café de levure
Р1 demi cuill̬re de sel

Faire une pommade avec le beurre, puis le mélanger avec le sucre.
Ajouter oeuf + sucre vanillé.
Ajouter peu à peu la farine, la levure, le sel et les pépites.
Bien mélanger.

Beurrer une plaque et former des noix avec la pate.
Faire cuire au four 8 à 10 minutes à 180 degrés.

Croustillants de chèvre
Pour 6 personnes

Temps de préparation: 12 minutes

Ingrédients:
– 6 feuilles de brick
– 3 crottins de Chavignol
– 6 cuillerées à soupe d’huile de noix
– 2 cuillérées à soupe d’huile végétale
– 18 cerneaux de noix
– 1 botte de ciboulette
– Poivre

Hachez les cerneaux de noix. Ciselez la ciboulette. Ecrasez les chèvres, dans une jatte, à la fourchette. Mélangez le tout. Poivrez et versez de l’huile.
Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Coupez les feuilles de brick en deux, étalez-les sur un plan de travail et enduisez-les d’huile végétale.
Déposez sur chaque demi-feuille un peu de préparation au chèvre. Enroulez les feuilles de brick et maintenez-les avec une pique en bois. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez les roulés.
Enfournez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conseil: Vous pouvez rendre les croustillants plus gourmands en leur ajoutant des petits lardons. Faites-les dorer à la poêle, puis mélangez-les au fromage.

Oeufs cocotte safranés
pour 6 personnes

Ingrédients:
– 6 oeufs
Р30 cl de cr̬me frąche
– 1 dose de safran en filaments
– 2 brins de basilic
– 40 g de beurre
– Sel
– Poivre

Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C). Versez la crème dans une jatte, salez, poivrez.
Beurrez généreusement 6 ramequins et répartissez la crème dedans. Parsemez les filaments de safran et cassez un oeuf dans chaque ramequin.
Placez les ramequins dans un plat à gratin contenant 2 verres d’eau dans le fond. Enfournez et faire cuire pendant 5-6 minutes.
Servez les oeufs cocotte décorés de basilic avec des mouillettes de pain grillé tartinées de tapenade ou de concassée de tomates.

Conseil: Selon vos goûts, vous pouvez faire revenir quelques lardons et les répartir dans la crème fraîche.

Roulé de veau aux champignons et aux noisettes
pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
– 4 fines escalopes de veau
– 4 fines tranches de jambon de bayonne
– 1 gousse d’ail
– 150 g de beurre
– 200 g de champigon
Р200 g de noisettes concass̩es
Р1 petite bǫte de tomates pel̩es
– 1 cuillère à soupe d’huile
Р2 ̩chalotes
Р1 cuill̬re de farine
– Quelques branches de persil
– Thym
– Laurier
– Sel
– Poivre

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d’ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d’huile. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les tomates.
Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Hachez menu les échalotes. Hachez le gras de la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et du persil.
Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d’abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons. Salez. Ajoutez 2 cuillères de sauce tomate, 1 cuillère de farine maniée avec 20 g de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce. Ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir.
Roulez et ficelez. Faites revenir les roulés doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le restant de sauce tomate. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Déficelez les roulés avant de les dresser sur un lit de tagliatelles fraîches. Décorez le plat de service avec les noisettes et les champignons restants.

Feuilleté de magret de canard aux pommes
Pour 4 personnes

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
– 4 petits magrets de canard
– 1 kg de pommes à cuire
– 1 pâte feuilletée à étaler
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 jaune d’oeuf
– sel
– poivre
– beurre

Préparation:
Enlevez la peau des magrets de canard.
Dans une poêle saisissez les magrets 2 minutes sur chaque face dans un peu de beurre. Reservez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Faites-les revenir dans une noisette de beurre de manière à ce qu’elles soient dorées. Disposez-les sur du papier absorbant.
Faire préchauffer votre four th. 6.
Divisez la pâte en 4 rectangles identiques et étalez-les. Disposez au centre de chaque morceau un tapis fin de la moitié des pommes cuites et répartissez le magret de canard que vous aurez coupé en fines lamelles.
Fermez les feuilletés en soudant les bords avec un peu d’eau. Dorez les feuilletés avec le jaune d’oeuf.
Enfournez-les et faites-les cuire 20 à 25 minutes.
Réchauffez les pommes restantes en y ajoutant 2 cuillères à soupe de miel et faites caraméliser.
Au moment de servir les feuilletés, répartissez les pommes caramélisées.

Panaché d’agrumes
pour 6 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes

Ingrédients:
– 3 pamplemousses
– 6 oranges
– 3 citrons
– 2 citrons verts
– 1 bol de coulis de framboise
– 1 petit bouquet de menthe

Préparation:
Pelez l’ensemble des agrumes en éliminant la peau blanche qui se trouve sous l’écorce. Faites des tranches de 1/2 cm environ.
Dans un plat en terre, dressez les agrumes en alternant les couches de pamplemousse, d’orange, de citron et de citron vert.
Nappez les tranches de coulis de framboises.
Parsemez de zestes d’orange et de citron taillés en fine julienne ainsi que de menthe.
Placez au micro-ondes règlé sur 10 pendant 3 minutes et dégustez aussitôt ce panaché d’agrumes chaud et juteux.