Ramequin au fromage
Pour 4 personnes

Ingrédients:
– 8-10 tranches de pain de mie
– 300 grammes de fromage pour raclette (en lamelles)
– beurre
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 4 oeufs
– 4 dl de lait
Р1 dl de cr̬me
– 2 cuillères à café de moutarde mi-forte
– noix de muscade
– sel et poivre

Préparation:
Beurrez un plat à gratin et placez-y les tranches de pain de mie.
Déposez une lamelle de raclette entre chaque tranches de pain de mie. Arrosez de vin blanc.
Battez avec le fouet les oeufs, le lait, la crème et la moutarde. Assaisonnez et répartissez sur les tranches de pain de mie.
Faites dorer à four très chaud pendant environ 20 minutes.

Rôti de cuissot de biche
pour 8 personnes

Temps de marinade: 24 heures
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients:
Р1 r̫ti de cuissot de biche (environ 2kg)
– 15 lardons gras
Р1 pot de cr̬me frąche
– 1 citron
– 1 cube de viandox
– sel
– poivre

Ingrédients pour la marinade:
– 1 litre de vinaigre de vin
– 1 litre de vin blanc
– 2 litres d’eau
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 bouquet garni avec thym
– 15 grains de poivre
– sel

Préparation de la marinade à l’avance, elle doit être froide:
Mettez dans une casserolle un litre de vinaigre de vin, un litre de vin blanc et 2 litres d’eau.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, les grains de poivre, les carottes et les oignons coupés en lamelles.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir la marinade avant d’y plonger le rôti pendant 24 heures.

Préparation de la cuisson
Sortez le rôti. Epongez-le et piquez-le de lardons gras.
Mettez-le au four avec du beurre. Salez et poivrez. Faîtes cuir à four chaud (th. 9) en arrosant souvent pendant 1 heure.
Préparez la sauce lorsque le rôti est cuit.
Pour cela, jetez quelques gouttes d’eau froide dans le jus de cuisson. Enlevez la graisse qui surnage et versez dans un bol le jus de cuisson.
Ajoutez un petit cube de Viandox et 4 cuillérées de crème fraîche.
Posez le bol au bain-marie
Tournez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Servez le roti de biche sur un plat chaud, la sauce à part.

Tarte de boudin noir à la compote
pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
Р1 p̢te feuillet̩e
– 500 grammes de boudin noir
– 5 pommes golden
– sel
– poivre
– tabasco

Préparation:
Epluchez les pommes, épépinez-les et faites-les cuire dans une casserole sans rajouter de sucre, avec une cuillère à soupe d’eau.
Mixez-les pour obtenir une compote.
Etalez la pâte feuilletée et posez-la dans un plat à tarte. Versez-y la compote encore tiède en la répartissant.
Coupez le boudin en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ après avoir retiré la peau.
Déposez les rondelles sur la compote. Mettez une petite goutte de tabasco sur chaque rondelle puis salez et poivrez légèrement.
Faire cuire au four th. 7 environ 25 minutes.
Servez avec une salade verte.

Tartines aux oeufs frits
pour 4 personnes

Préparation: 1O minutes

Ingrédients:
– 4 tranches de pain de campagne
– 4 oeufs
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à café d’huile d’olive
Рquelques brins de persil frais hach̩

Faîtes griller au four les tranches de pain de campagne dessus dessous sur la grille. Coupez les gousses d’ail en deux et frottez chaque tranche de pain grillé, salez légèrement.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites frire les oeufs, brouillez-les. Salez, poivrez, partagez les oeufs en 4 parts et disposez-les sur les tartines. Décorez de persil haché et servez immédiatement.

Le Kouign Amann
Recette bretonne

Tamps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
– 450 gr de farine
– 300 gr de beurre
– 200 gr de sucre
Р1 pinc̩e de sel
– 20 gr de kevure de boulanger
– 1 jaune d’oeuf pour colorer

Préparation:
Délayer la levure dans 3 cuillérées d’eau tiède, puis la mélanger avec la farine.
Ajouter le sucre, puis le beurre. Donner 4 tours comme pour un feuilletage. Laisser reposer 15 minutes entre chaque tour.
Placer dans un moule beurré. Rayer à la fourchette et mettre au four.
Saupoudrer de sucre aussitôt cuit et servir tiède.

Temps de cuisson: 45 minutes pour une cuisse de dinde de 1 kg

Ingrédients:

– 1 cuisse de dinde
– 1 gousse d’ail
– 600g de pommes de terre
– 3 cuillères à soupe d’huile pour la friture
– sel
– poivre
Рune pinc̩e de noix de muscade

Préparation:
Préchauffez le four à 200°
Piquez la cuisse de dinde d’ail, salez, poivrez.
Déposez la cuisse dans un plat pouvant aller au four. Enfournez environ 45 minutes pour une cuisse d’1 kg.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis râpez-les. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de noix de muscade.
Faîtes chauffer l’huile dans une poêle, formez des petits paillassons et déposez-les dans la poêle. Faîtes-les dorer de chaque côté et mettez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec la cuisse de dinde rôtie.

Conseil:
Le préchauffage du four est nécessaire pour saisir la viande afin quelle reste moelleuse. Vous saurez que la cuisson de la dinde est à point, lorsque vous piquerez la viande avec un couteau et que le jus sort transparent.

Ingrédients par personne:
– 150 à 200 grammes de fromage d’Abondance coupé en fines lamelles
Р5 cl de Mad̬re ou vin blanc de Savoie
– 1 gousse d’ail

Préparation:
Frotter à l’ail une assiette allant au four. Ajouter le fromage en fines lamelles, puis le Madère juste à hauteur.
Mettre à four chaud (180°). Faire dorer le fromage. Servir avec des pommes de terre du pays en robe des champs.
Vin conseillé: vin blanc sec de Savoie.

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients:
Р15 grandes cr̻pes
– 400 g de blanc de poulet
– 300 g de petits champignons de Paris
Pour la béchamel:
– 80 g de farine
– 3/4 de l de lait
– 2 jaunes d’oeufs
Р100 g de cr̬me frąche
– 60 g de beurre

Couper les pieds terreux des champignons, les laver rapidement sous l’eau courante, les couper en fines lamelles et les arroser d’1/2 jus de citron.
Emincer les blancs de poulet et préparer la béchamel avec la farine, le beurre et le lait, la saler et la poivrer, puis y ajouter les petits dés de poulet et les lamelles de champignons.
Laisser bouillonner 5 minutes avant d’incorporer la crème fraîche maniée avec 2 jaunes d’oeufs, bien poivrer et muscader au goût, puis retirer du feu et garder au chaud.
Dans le fond d’un moule à manqué, ou mieux d’un moule à borde démontables, bien beurré, mettre une grande crêpe et tapisser ensuite le tour du moule avec d’autres crêpes en les faisant se chevaucher.
Etaler dans le fond une couche de farce, la recouvrir d’une crêpe et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes en terminant naturellement par une crêpe. Porter le moule au four préchauffé (thermostat 5/6) pour 30 minutes environ.
Retirer délicatement le tour démontable du moule et poser le gâteau sur un plat chaud.
Servir le reste de béchamel en saucière.

C’est un plat spectaculaire, mais un peu délicat à couper (utiliser de préférence le couteau électrique pour ne pas trop le déformer).
Conseil:
Ne pas oublier d’ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin dans la pâte à crêpes et protéger le dessus du gâteau avec une feuille d’aluminium pour que la crêpe supérieure ne se déssèche pas. Le blanc de poulet peut être remplacé par un reste de volaille mais peut encore être remplacé par un reste de viande blanche (rôti de veau par exemple) ou encore par un blanc de dinde.

Pour 30 bugnes environ
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 5 min.

Ingrédients:
– 250g de farine
– 30 g de sucre
– 75g de beurre
– 4 oeufs
– vanille en poudre
– sucre glace

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et le laisser tiédir.
Mettre la farine tamisée en fontaine dans une terrine, ajouter le sucre en poudre, une forte pincée de vanille en poudre, puis le beurre fondu et les 4 oeufs entiers battus.
Battre le mélange en incorporant peu à peu la farine de façon à obtenir une pâte assez ferme (ajouter au besoin un peu de farine en pluie).
Sur une planche farinée, étendre cette pâte au rouleau assez finement (2 mm environ) et a l’aide d’une petite roulette dentelée la découper en formes différentes, selon votre gré et plonger celles ci dans la friture chaude par petites quantités, retourner les bugnes dès qu’elles sont d’un joli blond, les égoutter sur un papier absorbant en les tenant au chaud au fur et à mesure à l’entrée du four.

Servir les bugnes chaudes, soupoudrées de sucre glace.

On peut également les servir avec une gelée de fruits.

Selon les goûts, on peut remplacer la vanille par quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger.

Ingrédients:

- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5g de sel
- 15g de sucre
- 60g de beurre fondu
- 40cl de lait
- 2 oeufs
- 3 cuillières a soupe de sucre glace

pour la sauce:
- 100g de chocolat noir
- 16cl de crème liquide
- 20g de beurre

Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, le beurre, le lait et les 2 oeufs battus en omelette pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 1h30 au frais.

Faites bouillir la crème. Versez la sur le chocolat coupé en dés et le beurre et mélanger.

Allumer votre gaufrier et passez du papier obsorbant trempé dans l’huile sur les 2 panneaux en chque gauffre.

Faites cuire vos gauffres et soupoudrez de sucre glace.

Nappez de sauce au chocolat