Recettes
de Cuisine
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Croustillants de chèvre
Pour 6 personnes

Temps de préparation: 12 minutes

Ingrédients:
- 6 feuilles de brick
- 3 crottins de Chavignol
- 6 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 2 cuillérées à soupe d'huile végétale
- 18 cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- Poivre

Hachez les cerneaux de noix. Ciselez la ciboulette. Ecrasez les chèvres, dans une jatte, à la fourchette. Mélangez le tout. Poivrez et versez de l'huile.
Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Coupez les feuilles de brick en deux, étalez-les sur un plan de travail et enduisez-les d'huile végétale.
Déposez sur chaque demi-feuille un peu de préparation au chèvre. Enroulez les feuilles de brick et maintenez-les avec une pique en bois. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez les roulés.
Enfournez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conseil: Vous pouvez rendre les croustillants plus gourmands en leur ajoutant des petits lardons. Faites-les dorer à la poêle, puis mélangez-les au fromage.

Oeufs cocotte safranés
pour 6 personnes

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 dose de safran en filaments
- 2 brins de basilic
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre

Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C). Versez la crème dans une jatte, salez, poivrez.
Beurrez généreusement 6 ramequins et répartissez la crème dedans. Parsemez les filaments de safran et cassez un oeuf dans chaque ramequin.
Placez les ramequins dans un plat à gratin contenant 2 verres d'eau dans le fond. Enfournez et faire cuire pendant 5-6 minutes.
Servez les oeufs cocotte décorés de basilic avec des mouillettes de pain grillé tartinées de tapenade ou de concassée de tomates.

Conseil: Selon vos goûts, vous pouvez faire revenir quelques lardons et les répartir dans la crème fraîche.

Roulé de veau aux champignons et aux noisettes
pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon de bayonne
- 1 gousse d'ail
- 150 g de beurre
- 200 g de champigon
- 200 g de noisettes concassées
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillère de farine
- Quelques branches de persil
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d'ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d'huile. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les tomates.
Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Hachez menu les échalotes. Hachez le gras de la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et du persil.
Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d'abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons. Salez. Ajoutez 2 cuillères de sauce tomate, 1 cuillère de farine maniée avec 20 g de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce. Ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir.
Roulez et ficelez. Faites revenir les roulés doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le restant de sauce tomate. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Déficelez les roulés avant de les dresser sur un lit de tagliatelles fraîches. Décorez le plat de service avec les noisettes et les champignons restants.

Ramequin au fromage
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 8-10 tranches de pain de mie
- 300 grammes de fromage pour raclette (en lamelles)
- beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 4 oeufs
- 4 dl de lait
- 1 dl de crème
- 2 cuillères à café de moutarde mi-forte
- noix de muscade
- sel et poivre

Préparation:
Beurrez un plat à gratin et placez-y les tranches de pain de mie.
Déposez une lamelle de raclette entre chaque tranches de pain de mie. Arrosez de vin blanc.
Battez avec le fouet les oeufs, le lait, la crème et la moutarde. Assaisonnez et répartissez sur les tranches de pain de mie.
Faites dorer à four très chaud pendant environ 20 minutes.

Rôti de cuissot de biche
pour 8 personnes

Temps de marinade: 24 heures
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 1 rôti de cuissot de biche (environ 2kg)
- 15 lardons gras
- 1 pot de crème fraîche
- 1 citron
- 1 cube de viandox
- sel
- poivre

Ingrédients pour la marinade:
- 1 litre de vinaigre de vin
- 1 litre de vin blanc
- 2 litres d'eau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni avec thym
- 15 grains de poivre
- sel

Préparation de la marinade à l'avance, elle doit être froide:
Mettez dans une casserolle un litre de vinaigre de vin, un litre de vin blanc et 2 litres d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, le sel, les grains de poivre, les carottes et les oignons coupés en lamelles.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir la marinade avant d'y plonger le rôti pendant 24 heures.

Préparation de la cuisson
Sortez le rôti. Epongez-le et piquez-le de lardons gras.
Mettez-le au four avec du beurre. Salez et poivrez. Faîtes cuir à four chaud (th. 9) en arrosant souvent pendant 1 heure.
Préparez la sauce lorsque le rôti est cuit.
Pour cela, jetez quelques gouttes d'eau froide dans le jus de cuisson. Enlevez la graisse qui surnage et versez dans un bol le jus de cuisson.
Ajoutez un petit cube de Viandox et 4 cuillérées de crème fraîche.
Posez le bol au bain-marie
Tournez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron.
Servez le roti de biche sur un plat chaud, la sauce à part.

Tarte de boudin noir à la compote
pour 4 personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 500 grammes de boudin noir
- 5 pommes golden
- sel
- poivre
- tabasco

Préparation:
Epluchez les pommes, épépinez-les et faites-les cuire dans une casserole sans rajouter de sucre, avec une cuillère à soupe d'eau.
Mixez-les pour obtenir une compote.
Etalez la pâte feuilletée et posez-la dans un plat à tarte. Versez-y la compote encore tiède en la répartissant.
Coupez le boudin en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ après avoir retiré la peau.
Déposez les rondelles sur la compote. Mettez une petite goutte de tabasco sur chaque rondelle puis salez et poivrez légèrement.
Faire cuire au four th. 7 environ 25 minutes.
Servez avec une salade verte.

Temps de cuisson: 45 minutes pour une cuisse de dinde de 1 kg

Ingrédients:

- 1 cuisse de dinde
- 1 gousse d'ail
- 600g de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile pour la friture
- sel
- poivre
- une pincée de noix de muscade

Préparation:
Préchauffez le four à 200°
Piquez la cuisse de dinde d'ail, salez, poivrez.
Déposez la cuisse dans un plat pouvant aller au four. Enfournez environ 45 minutes pour une cuisse d'1 kg.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis râpez-les. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de noix de muscade.
Faîtes chauffer l'huile dans une poêle, formez des petits paillassons et déposez-les dans la poêle. Faîtes-les dorer de chaque côté et mettez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec la cuisse de dinde rôtie.

Conseil:
Le préchauffage du four est nécessaire pour saisir la viande afin quelle reste moelleuse. Vous saurez que la cuisson de la dinde est à point, lorsque vous piquerez la viande avec un couteau et que le jus sort transparent.

Ingrédients par personne:
- 150 à 200 grammes de fromage d'Abondance coupé en fines lamelles
- 5 cl de Madère ou vin blanc de Savoie
- 1 gousse d'ail

Préparation:
Frotter à l'ail une assiette allant au four. Ajouter le fromage en fines lamelles, puis le Madère juste à hauteur.
Mettre à four chaud (180°). Faire dorer le fromage. Servir avec des pommes de terre du pays en robe des champs.
Vin conseillé: vin blanc sec de Savoie.