Recettes
de Cuisine
Interactive

Magrets de canard aux coings

pour 4 personnes

Préparation: 30 min
Macération: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
- 2 gros magrets de canard
- 3 coings
- 1 citron
- 80g de beurre
- 25cl de vin blanc sec
- 1 cuillérée de scre en poudre
- Tabasco
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja
- Sel, poivre moulu

Découpez les magrets en tranches de 3cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat creux, arrosez les d'huile d'olive, de sauce soja, et de quelques gouttes de Tabasco, mélangez soigneusement pour bien imprégner les tranches de viande. Recouvrez d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante.

Pelez les coings, fendez-les en deux et retirez les coeurs. Coupez chaque demi-fruit en 4 tranches épaisses. Pressez le citron. Dans une casserole, mettez les morceaux de coings, arrosez-les de jus de citron et couvrez-les d'eau. Portez sur le feu et comptez une dizaine de minutes de cuisson à feu moyen.

Egouttez très soigneusement les tranches de coings, mettez-les dans une cocotte, ajoutez 40g de beurre et le vin blanc, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, le coing doit être bien tendre, piquez avec un couteau pour en vérifier la cuisson. Faites chauffer le grill. Mettez les tranches de magret dans un plat et enfournez. Comptez 2 minutes de cuisson par face. Ajoutez le beurre frais restant coupé en petits morceaux au jus de cuisson des coings. Servez la viande accompagnée des quartiers de coings et de leur jus.

Velouté de potiron au parmesan pour 4 personnes

Préparation: 20min
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
- 1.5kg de potiron
- 2 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
- 80g de parmesan
- 80g de beurre
- 25cl de lait entier
- 1 plaquette de bouillon de volaille
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre moulu

Eliminez l'écorce et les graines du potiron, rincez-le, épongez-le, puis découpez la chair en gros cubes. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en 4. Pelez l'oignon et émincez-le. Dans un fait-tout, faites chauffer 20g de beurre, ajoutez l'oignon et laissez-le blondir à petit feu.

Ajoutez les pommes de terre, le potiron, versez 1 litre d'eau et le lait, ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, portez sur le feu et, à partir de l'ébullition, comptez 30 minutes de cuisson. Pendant ce temps, rincez et essorez les herbes, mettez-les dans le bol d'un robot electrique pour les hacher finement, puis ajoutez le beurre restant coupé en petits morceaux, l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites tourner encore afin d'obtenir une préparation onctueuse. Réservez-la au frais.

A l'aide d'un couteau économe, découpez des lamelles de parmesan. Quand le potiron est cuit, mixez la soupe pour obtenir un bel aspect velouté, rectifiez l'assaisonement. Au moment de servir, ajoutez des copeaux de fromage et un peu de la préparation aux herbes.

Galette des Rois aux pralines roses pour 4 personnes

Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
- 300g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)
- 150g de pralines roses
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Réduisez les pralines en poudre dansun robot électrique. Coupez le beurre en petits dés, écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour le réduire en pommade. Dans un grand bol, mettez l'oeuf entier, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, et la poudre de pralines et mélangez énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse.
Réservez au frais.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec 3 ou 4 cuillérées à soupe d'eau froide. Divisez la pâte en 2 morceaux identiques, puis étalez-les sur un plan de travail légèrement fariné. Dans chaque morceau, découpez 2 disques de 22 cm de diamètre. Répartissez la crème aux pralines sur le 1er disque, en laissant tout autour une bande de 2 cm de largeur, badigeonnez cette partie de pâte avec le jaune d'oeuf.

Posez le 2ème disque sur la garniture, appuyez du bout des doigts sur le pourtour afin de bien souder les 2 couches de pâte. Dorez la surface de la galette et, pour le décor, tracez des stries avec la pointe d'un couteau. Déposez la galette sur une grille à pâtisserie tapissée d'une grande feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une demi-heure. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir. Dégustez chaud ou tiède.

Ingrédients :
700 g de pâte feuilletée
10 g de sucre glace
1 oeuf

Pour la crème d'amandes :
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
2 c. à soupe de farine

Préparation :
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Quand il est bien mou, fouettez-le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Ajoutez alors le sucre et continuez à travailler.
Incorporez les oeufs un par un puis la poudre d'amandes et la farine en pluie. Mélangez bien et réservez au frais.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez deux cercles de 22 et 24 cm de diamètre.
Posez le plus petit rond de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etalez la crème d'amandes dessus en laissant une marge de 3 centimètres tout autour.
Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre. Posez le deuxième rond de pâte par dessus la crème et pressez les bords.
Placez au frais 30 min.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).
Avez un couteau pointu, tracez des lignes courbes en partant du centre. Badigeonnez ensuite toute la surface d'oeuf battu et enfournez. Faites cuire 10 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 min.
5 min avant la fin, saupoudrez de sucre glace.
Sortez la galette du four, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir.
Servez tiède de préférence.

Le bon accord : Un Côte de beaume (Blanc, Bourgogne)seulement pour celle qui ont le droit de boire lol!!!

Tiramisu facile pour 5-6 personnes

INGRÉDIENTS :

200 g de boudoirs

500 g de mascarpone

5 gros œufs extra frais

4 cuil à soupe de cacao amer

6 cuil à soupe de sucre glace

1 cuil à café de cannelle

20 cl de café très fort

2 cuil à soupe d’amaretto ou de cognac

Versez le café dans un bol, ajoutez l’alcool.

Trempez 50 g de boudoirs dans le café et tapissez le fond d’un moule à bords hauts.

Cassez les œufs, fouettez les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre.

Incorporez le mascarpone.

Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

Séparez cette crème en deux et incorporez deux cuillères à soupe de cacao à l’une d’elles.

Versez la crème au chocolat, disposez une autre couche de biscuits, puis le reste de crème.

Saupoudrez quelques biscuits écrasés sur le dessus.

Mélangez une cuillère à soupe de sucre glace et la cannelle. Déposez une spatule en travers du plat, saupoudrez le reste de cacao sur un côté, le sucre glace à la cannelle de l’autre côté pour un effet « noir et blanc ».

Couvrez et placez au frais 3 heures.