Pour 1 personne

75 grammes d’emmental
75 grammes de Beaufort
75 grammes de Comté
1 verre de vin blanc sec de Savoie
1 gousse d’ail
1 petit verre de Kirsch
De gros cubes pain

Frotter à l’ail le fond d’un craquelon, y verser le vin blanc puis chauffer. Ajouter le fromage coupé en fines lamelles. Remuer sans cesse à la spatule en bois pour obtenir un mélange homogène. Poivrer. Ajouter le Kirsch.
Placer le poêlon au centre de la table sur un réchaud à alcool. Chaque convive pique un morceau de pain avec une fourchette à fondue et le trempe dans le craquelon pour l’enrober de fromage. Tourner souvent la fondue avec la spatule en bois.
Lorsque le poêlon est presque vide, “faire le gratin” en ajoutant un jaune d’oeuf puis les morceaux de pains restants. Bien faire gratiner.
Servir avec un blanc de Savoie (le même qui a servi à la préparation).