Croustillants de chèvre
Pour 6 personnes

Temps de préparation: 12 minutes

Ingrédients:
- 6 feuilles de brick
- 3 crottins de Chavignol
- 6 cuillerées à soupe d’huile de noix
- 2 cuillérées à soupe d’huile végétale
- 18 cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- Poivre

Hachez les cerneaux de noix. Ciselez la ciboulette. Ecrasez les chèvres, dans une jatte, à la fourchette. Mélangez le tout. Poivrez et versez de l’huile.
Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Coupez les feuilles de brick en deux, étalez-les sur un plan de travail et enduisez-les d’huile végétale.
Déposez sur chaque demi-feuille un peu de préparation au chèvre. Enroulez les feuilles de brick et maintenez-les avec une pique en bois. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et posez les roulés.
Enfournez et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson.

Conseil: Vous pouvez rendre les croustillants plus gourmands en leur ajoutant des petits lardons. Faites-les dorer à la poêle, puis mélangez-les au fromage.

Oeufs cocotte safranés
pour 6 personnes

Ingrédients:
- 6 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 1 dose de safran en filaments
- 2 brins de basilic
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre

Préchauffez le four à th. 7/8 (220°C). Versez la crème dans une jatte, salez, poivrez.
Beurrez généreusement 6 ramequins et répartissez la crème dedans. Parsemez les filaments de safran et cassez un oeuf dans chaque ramequin.
Placez les ramequins dans un plat à gratin contenant 2 verres d’eau dans le fond. Enfournez et faire cuire pendant 5-6 minutes.
Servez les oeufs cocotte décorés de basilic avec des mouillettes de pain grillé tartinées de tapenade ou de concassée de tomates.

Conseil: Selon vos goûts, vous pouvez faire revenir quelques lardons et les répartir dans la crème fraîche.

Roulé de veau aux champignons et aux noisettes
pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon de bayonne
- 1 gousse d’ail
- 150 g de beurre
- 200 g de champigon
- 200 g de noisettes concassées
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 échalotes
- 1 cuillère de farine
- Quelques branches de persil
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d’ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d’huile. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les tomates.
Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon. Hachez menu les échalotes. Hachez le gras de la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et du persil.
Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d’abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons. Salez. Ajoutez 2 cuillères de sauce tomate, 1 cuillère de farine maniée avec 20 g de beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce. Ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir.
Roulez et ficelez. Faites revenir les roulés doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le restant de sauce tomate. Continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Déficelez les roulés avant de les dresser sur un lit de tagliatelles fraîches. Décorez le plat de service avec les noisettes et les champignons restants.