Préparation: 50 minutes

Cuisson: 7 minutes

1 sachet de levure
375 ml d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
3.5 bol de farine de blé

Pour 12 galettes

On la fait aussi avec de la farine complète.

Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. Laisser reposer 5 minutes dansun endroit tiède, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse.

Mettre la farine, la levure et l’huile dans un mixer. Mixer rapidement, jusqu’à la formation de pâte homogène.

Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu’à ce qu’elle soit élastique, non collante. Mettre la boule dansune jatte huilée, la recouvrir d’un film alimentaire, puis d’un torchon propre. Laisser reposer dans une endroit tiède, 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Presser la pâte pour évacuer l’air, la diviser en 12 boules. Les étendre au rouleau en galettes de 5mm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d’eau. Laisser encore lever 20 minutes. Préchauffer le four à 250°C.

Si les galettes se sont désséchées, les humecter à nouveau. Passer au four 4-5 minutes. La galette de pita doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse. On peut la déguster froide avec une salade ou chaude fourrée: hoummous, falafel, caviar d’aubergine, etc…

Pour 5 personnes

Préparation: 300 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
500 grammes de farine de blé
250 ml lait
3 oeuf(s)
1 cuillère à soupe de beurre
40 grammes de levure
Du sel
350 ml d’eau tiède
150 grammes de beurre pour la cuisson

Travailler la moitié de la farine tamisée avec la levure delayée dans l’eau. Verser le levain dans une grande terrine et laisser lever 2 heures au chaud.

Saler, ajouter le reste de farine, une cuillérée de beurre et 2 jaunes d’oeufs. Malaxer soigneusement et laisser de nouveau lever 1 heure au chaud.

Au terme de ces 2 heures, mouiller la pâte avec le lait bouillant et malaxer encore une fois. Laisser lever 1 heure et demie.

Monter les blancs de 3 oeufs en neige, ajouter à la pâte, mélanger rapidement et laisser lever 30 secondes.

Faire fondre le beurre pour la cuisson et le verser dans une écuelle. Bien chauffer une poêle en fonte et l’enduire d’une fine couche de beurre fondu.

Verser rapidement la pâte en couche de 1/2 cm environ. Après quelques secondes, mettre au four préchauffé a 230°C et faire cuire jusqu’à ce que les blinis prennent une belle couleur dorée. Mettre les blinis sur un linge et les garder au chaud.

Servir accompagné de caviar, de saumon fumé et de crème.